700 g Rinderbraten
400 g Zwetschgen
1 TL Mehl
3 EL Sonnenblumenöl
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer
150 ml trockener Rotwein
200 ml Rinderfond
1 Dose gehackte Tomaten
1 Speisezwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
2 Zweige frischer Thymian
1 Zweig Salbei
1 TL Chiliflocken
450 g getrocknete Pappardelle
100 g Burrata

Fleisch trocken tupfen, mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gemüse putzen und klein schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Sellerie und Möhren in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Schmortopf etwas Öl erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Fleisch herausnehmen,
beiseitestellen. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Möhren anbraten, bis sie leicht karamellisieren. Mit einem Teelöffel Mehl bestäuben, kurz unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Den Fond, die gehackten Tomaten, Chiliflocken, Thymian und Salbeizweige dazugeben.
Den Braten zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 150 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen, halbieren und etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Schmortopf geben. Das Fleisch nach der Garzeit herausnehmen, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und zurück in die Sauce geben. Alles gut vermengen, eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Mit der Fleischsauce vermengen oder nebeneinander anrichten.
Mit frischer Burrata toppen, sodass sie leicht anschmilzt.