2 EL Kokosöl
2 weiße Zwiebel
2 daumengroße Stücke Ingwer
2 Knoblauchzehen
6 Möhren
200 g rote Linsen
1 Dose Kichererbsen
2 TL rote Currypaste
1 L Gemüsefond
800g gehackte Dosentomaten
6 EL Cashewkerne
Salz
schwarzer Pfeffer
2 TL Zimt

Das Kokosöl in einem Topf erwärmen, bis es sich auflöst. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben. Alles zusammen zum Kokosöl geben und für etwa vier bis fünf Minuten leicht anschwitzen, dann die Currypaste dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen.
In der Zwischenzeit die Möhren schälen und würfeln. Die Linsen und Kichererbsen waschen und abtropfen lassen. Möhren, Linsen und Kichererbsen in den Topf geben und für weitere vier Minuten anschwitzen. Dann mit dem Gemüsefond aufgießen und für fünf Minuten leicht köcheln lassen. Die Tomaten dazugeben und für weitere zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Den Eintopf vor dem Servieren noch mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Die gerösteten Cashewkerne als Dekoration verwenden.