4 EL Zitronensaft
200 g Couscousgrieß
375 ml Molke (aus dem Reformhaus oder Bioladen, ersatzweise Buttermilch)
5 EL Olivenöl, kaltgepreßt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriandergrün nach Belieben
300 g Zucchini oder Schlangengurke
1 rote Paprikaschote
300 g Fleischtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Schafkäse (zum Beispiel Ricotta salata)

Den Zitronensaft mit dem Grieß, der Hälfte Molke, Öl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Etwa 15 Min. quellen lassen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und das Koriandergrün waschen und mittelgrob hacken.
Das Gemüse waschen. Die Zucchini putzen und fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, Kerne, Wände und Stielansatz entfernen, ebenfalls fein würfeln. Tomaten klein schneiden. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Alles Gemüse unter den Grieß ziehen, den Käse hineinbröckeln und den Salat in einer Schüssel anrichten.
Erst kurz vor dem Essen die übrige Molke hinzufügen.

Nach Belieben können auch noch Oliven hinzugefügt werden.