4 kg Grünkohl
3 große Zwiebeln
2-3 EL Schmalz
1/2 Liter Brühe
300-400 g durchwachsener Speck
Mettwürstchen
Salz und Zucker (zum Abschmecken)
feine Haferflocken (zu Binden)

Den Grünkohl waschen und vom Stiel befreien. Danach ca. 10 Minuten blanchieren, so dass der Kohl anschließend weich ist.
Den Kohl etwas abkühlen lassen und klein schneiden.
Die Zwiebeln mit dem Schmalz glasig andünsten. Dann den Kohl dazugeben und gut mischen. Mit einem halben Liter Brühe angießen, den Speck dazu geben und mit Kohl bedecken.
Nun ca. 2 Stunden schmoren und nach der Hälfte der Zeit die Mettwürstchen dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit Haferflocken binden.