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Für den Pizzateig Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 125 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl verrühren. Das Öl am Rand dazugießen. Alle Zutaten von innen nach außen zu einem Teig verkneten. Diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten mit den Handballen kräftig durchkneten, dabei immer wieder falten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Dann den Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn auf Blechgröße ausrollen. Locker auf das Nudelholz rollen und auf das Backblech legen.
Für die Tomatensoße die Tomaten, den Zucker, Salz, Pfeffer und das Olivenöl in einem Topf aufkochen. Den Oregano ggf. waschen, trockentupfen, die Blätter zupfen und zur Soße geben. Alles 15 Minuten im offenen Topf leicht dicklich einkochen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit die Soße nicht anbrennt. Abschmecken und abkühlen lassen.
Die Tomatensoße auf den Teig geben und mit einem Esslöffelrücken gleichmäßig verteilen.
Den Backofen auf 220 Grad (Intensivbacken 190 Grad) vorheizen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene etwa 12 Minuten backen.

Belegungsvarianten:

> Margherita
250 g Büffelmozzarella, 1 EL Olivenöl, 3-4 Stiele Basilikum, frisch gemahlener Pfeffer
Pizza mit Mozzarella belegen und mit Olivenöl beträufeln, abgezupfte Basilikumblättchen nach dem backen darübergeben und mit Pfeffer bestreuen

> Roastbeef & Rucola
200 g braune Champignons, 1 große rote Zwiebel, 100 g geraspelter Mozzarella, ½ Bund Rucola, 10 dünne Scheiben Roastbeef, 50 g gehobelter Parmesan, 2 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Pizza mit den in Scheiben geschnittenen Champigons, der in feine Ringe geschnittenen Zwiebel und dem Mozzarella belegen und 10-20 Minuten ruhen lassen. Danach die Pizza im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Anschließend locker mit Roastbeef, Rucola und Parmesan belegen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals für 1 Minute in den Ofen schieben.

> Thunfisch & Kapern
2 Dosen Thunfisch, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 2-3 EL Kapern, 250 g geriebener Mozzarella
Pizza mit Thunfisch, Kapern und Zwiebelringen belegen und den Mozzarella darüberstreuen. Anschließend 10-20 Minuten ruhen lassen. Danach die Pizza im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

> Samali
1 rote Paprika, 1 große Zwieble, 150 g Salami in Scheiben, 250 g geriebener Mozzarella
Pizza mit Paprikastreifen und Zwiebelringen belegen, Mozzarella darüberstreuen und 10-20 Minuten ruhen lassen. Danach die Pizza im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Salami belegen und fertigbacken.

Tipps und Tricks:

Der Mehltyp ist entscheidend, italienisches Mehl Typ 00 mit seinem hohen Gehalt an Klebereiweißen macht den Teig sehr elastisch, lässt ihn gut auf gehen und den Boden besonders knusprig werden. Eine gute Alternative ist das haushaltsübliche Mehl Typ 405 oder das Mehl Typ 550, das eine bessere Kleber- und Dehneigenschaft hat.
Alle Teigzutaten sollten Zimmertemperatur haben. So hat die Hefe optimale Bedingungen zum Aufgehen.
Damit der Teig schön elastisch bleibt, deckt man ihn zum Ruhen mit einem feuchten Tuch ab. Wärme bis zu 35 Grad unterstützt das Aufgehen, in kühleren Räumen benötigt der Teig länger, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Vor dem Ausrollen sollte der Teig noch einmal 5 Minuten ruhen. Dabei entspannt er sich und zieht sich beim Ausrollen nicht immer wieder zusammen.
Beim Belegen ist alles erlaubt, was gefällt, nur Tomatensoße und Käse, am besten Mozzarella, gehören immer dazu. Dünn ausgerollten Teig eher dünn belegen, damit die Pizza auch in der Mitte schön knusprig wird. Beim dickeren Boden (American Style) darf es etwas mehr Belag sein.