550 g Mehl
300 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
Salz
100 g Haferflocken (blütenzart)
120 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
1 ½ kg Rhabarber
1 Pk. Weinsteinbackpulver
250 g Butter (weich)
1 TL Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
4 Eier (Kl. M)
100 ml Milch

150 g Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Haferflocken mischen. Kalte Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Kalt stellen.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 400 g Mehl und Backpulver mischen. Weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander jeweils 1/2 Minute unterrühren. Mehlmischung und Milch abwechselnd bei kleiner Stufe zügig unterrühren.
Teig gleichmäßig auf ein gefettetes (oder mit Backpapier belegtes) Backblech (40 x 30 cm) streichen. Mit dem Rhabarber belegen und die Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.