Rezeptdatenbank

Für 1 Springform a 26 cm bzw. 12 Stücke

Boden:
100 g Butter
200 g weiße Kuvertüre
200 g Vollkorn-Butterkekse
60 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
15 g Kakaopulver
Salz
1 P. Bourbon-Vanillezucker

Belag:
ca. 700 g Erdbeeren
100 g Erdbeer-Fruchtaufstrich
1 kleine Bio-Zitrone
400 g Magerquark (s. Anmerkung)
300 g Doppelrahmfrischkäse
1-2 EL Pistazienkerne

Außerdem:
1 Tortenplatte
1 Springformrand a 26 cm
1 Gefrierbeutel ca. 3 Liter

1. Für den Boden Springformrand auf Tortenplatte setzen. Butter und 50 g Kuvertüre in mittelgroßem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und vom Herd nehmen. Inzwischen Kekse in Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und Kekse mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Erdnüsse sehr fein hacken. Kekse, Erdnüsse, Kakaopulver, 1 Prise Salz und 1/2 P. Vanillezucker zur Butter-Kuvertüre-Mischung geben und alles mit einem Teigschaber gut verrühren. Krümelige Masse in den Springformrand geben und fest andrücken (s. Anmerkung), bis die gesamte Fläche ausgefüllt ist.
2. Für den Belag 400 g Erdbeeren waschen und putzen. Davon ca. 350 g Erdbeeren längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten kreisförmig auf dem Boden verteilen. Weitere 50 g in Mixbehälter geben, fein pürieren, mit Fruchtaufstrich vermischen und zur Seite stellen. Restliche 150 g Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen lassen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 2-3 TL Schale fein abreiben. Quark, Frischkäse, Schalenabrieb, 1 Prise Salz und restliches 1/2 P. Vanillezucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Geschmolzene Kuvertüre zugeben und sofort kurz verrühren. Masse auf dem mit Erdbeeren belegten Boden verteilen und glatt streichen.
3. Zur Seite gestelltes Erdbeerpüree auf die Cheesecake-Oberfläche gießen und glatt streichen. Kuchen mindestens 8 Stunden kühl stellen. Vorm Servieren restliche ca. 300 g Erdbeeren waschen, putzen, längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Kuchenoberfläche damit kreisförmig auslegen. Pistazien grob hacken und darüberstreuen. Mit einem Messer innen am Springformrand entlangfahren und Springformrand abnehmen. Kuchen in 12 Stücke schneiden und servieren.