4 Blatt Gelatine
400 ml Sahne
1 - 2 EL Spekulatiusgewürz
1100 g Zucker
400 g gemischte Früchte (z. B. Orangen, Pflaumen, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, etc.)
200 ml frisch gepresster Orangensaft
2 EL Honig
75 ml Rum

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Spekulatiusgewürz aufkochen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Dann mit der heißen Spekulatiussahne ablöschen. Topf vom Herd ziehen und so lange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Diese in Portionsförmchen gießen und für 2 - 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen Orangen filetieren, Pflaumen in Spalten schneiden, Beeren waschen. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Orangensaft mit Honig bei mittlerer Hitze etwa auf ein Drittel einkochen lassen. Sud mit Rum verfeinern, über die Früchte in der Schüssel gießen und diese darin marinieren.
Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und bis zum Rand kurz in heißes Wasser tauchen. Pannacotta stürzen und mit den marinierten Rumfrüchten auf Teller verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäubt servieren.