Für ca. 50 Stück:
100 g Zartbitterschokoiade
300 g gemahlene Mandeln
250 g Puderzucker
1 TL Kakaopulver
1/3 TL Zimtpulver
1 Prise Nelkenpulver
2 Eiweiße
Salz
3 EL Kirschwasser
mittelkörniger Zucker für die Arbeitsflache
Ausstecher (Blüten, Monde, Sterne, Herzen)

Zartbitterschokolade in Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Inzwischen 250 g Mandeln, Puderzucker, Kakao, Zimt und Nelkenpulver vermischen. Die Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen.
Eischnee unter die Mandelmischung heben. Mit der leicht abgekühlten Schokolade und dem Kirschwasser zu einem formbaren Teig verkneten, bei Bedarf restliche Mandeln zugeben. Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und circa 1 Std. kühl stellen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker auf die Arbeitsfläche streuen, Teig circa 1 cm dick darauf ausrollen. Dabei die Teigplatte gegen Ende vorsichtig wenden, nochmals Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig fertig ausrollen. Plätzchen ausstechen. Übrigen Teig erneut auf etwas Zucker ausrollen und weiter ausstechen. Plätzchen auf dem Backblech bei Zimmertemperatur circa 12 Std. ohne Abdeckung trocknen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Brunsli im Ofen (Mitte) 5-8 Min. backen, sodass sie noch weich sind. Abkühlen lassen.