8 Hähnchenbrustfilets, je ca. 80 g
150 g Champignons
1 Schalotte
4 EL Olivenöl
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian (gewaschen)
Salz
Pfeffer
16 Scheiben roher Schinken
2 rote Paprikaschoten (in Stücken)
500 g kleine, festkochende Kartoffeln (in Spalten)
4 Knoblauchzehen (angedrückt)

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und längs Taschen einschneiden. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Pilze dazugeben und 1-2 Min. mitdünsten. Falls nötig, die Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Kräuter abzupfen und fein hacken. Zu den Pilzen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig abkühlen lassen.
Die Pilzmischung in die Hähnchenbrüste füllen, mit Pfeffer würzen, in je 2 Scheiben rohen Schinken einwickeln und dann mit Küchengarn fixieren.
Paprika, Kartoffeln und Knoblauch auf einem tiefen Backblech verteilen, salzen, pfeffern, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Die Hähnchenbrüste darauflegen und im Ofen ca. 25 Min. garen, dabei ab und zu wenden.