für die Füllung:
3 Dosen Aprikosenhälften (Abtropfgew. je 240 g)
2 Pck. Puddingpulver Sahne-Pudding
80 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
400 ml Kokosmilch
400 g Schlagsahne
3 Eiweiß (Größe M)
1 Becher Crème fraiche Classic (250 g)

für den Hefeteig:
275 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
75 g Kokosraspel
30 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
2 Eier (Größe M)
1 Becher Crème fraiche Classic (150 g)

für den Knetteig:
100 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
25 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
50 g weiche Butter oder Margarine

Außerdem:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch
25 g Kokosraspel

1. Füllung: Aprikosen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Beide Päckchen Puddingpulver nach Packungsanleitung, aber mit Zucker, Eigelb, Kokosmilch und Sahne zubereiten. Eiweiß sehr steif schlagen, sofort unter den heißen Pudding rühren und etwas abkühlen lassen. Crème fraiche unterrühren und den Pudding erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Hefeteig: Mehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
3. Knetteig: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Backblech fetten und Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180° C; Heißluft: etwa 160° C
4. Zwillingsteig: Den Hefeteig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche gut mit dem Knetteig verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Backblech ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Aprikosen darauf verteilen, den übrigen Teig in Größe des Backblechs ausrollen, auf die Aprikosen legen und an den Rändern mit Hilfe einer Teigkarte andrücken.
5. Den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Eigelb mit Milch verschlagen. Den Teig mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 30 Min.
Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP:
Sie können den Kuchen auch mit 2 Gläsern Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g) zubereiten.