Lamm Curry mit Kürbis und Apfel
Auflauf
Zutaten (für 2 Personen)
60 g Mandeln
2 Lammfilets
1/4 TL Cayennepfeffer
1 kräftrige Prise Zimt
200 g Hokkaidokürbis
1 säuerlicher Apfel
1/2 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
30 g Ingwer
1/2 rote Chili
2 Soft-Datteln
80 g Basmatireis
1 TL Ras-el-Hanout
200 ml ungesüßte Kokosmilch
1 Spritzer Tabasco
2 TL Saft und 1 gestr. TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1/4 Bund Koriander
Salz
Öl
Zubereitung
Mandeln golbraun anrösten, dann abkühlen lassen. 2 Lammfilets mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt würzen.
Kürbis und Apfel entkernen und beides grob würfeln. Paprika putzen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Die Zwiebel pellen, den Ingwer schälen, die Chili entkernen und alles jeweils fein würfeln. Die Datteln längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Wasser mit Salz aufkochen und den Basmatireis darin nach Packungsanleitung garen.
Inzwischen Öl im Wok erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, Kürbis zugeben und 5 Minuten anbraten. Paprika, Apfel, Datteln und Chili dazugeben, mit Ras-el-Hanout bestäuben und die Kokosmilch zugießen. Mit Deckel bei milder Hitze 5 Minuten garen lassen.
Inzwischen die Lammfilets in Öl rundherum ca. 5 Minuten braten und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Das Curry mit Tabasco, sowie dem Saft und der Schale der Zitrone abschmecken. Blättchen vom Koriander grob hacken und mit den gerösteten Mandeln unter das Gemüse heben.
Reis in Schalen füllen und das Curry obenauf geben. Die Lammfilets schräg in Scheiben schneiden und darauf anrichten.
Anmerkung
Schmeckt wunderbar in Kombination mit zartem Lammfilet, aber auch pur als vegetarisches Gericht.
