500 g Hirschgulasch
2 Paprikaschoten (je 1 rote und grüne)
125 g frische Shiitakepilz
1 Orange (unbehandelt)
1 Zwiebel
2 EL Öl
3 EL Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle
400 ml Wildfond
1 EL dunkler Saucenbinder
Salz
2 TL gehackte Petersilie zum Bestreuen

Hirschgulasch trockentupfen. Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und klein schneiden. Shiitake säubern und je nach Größe kleiner schneiden. Orange heiß abspülen und die Hälfte der Schale abschälen. Orangenschale in feine Streifen schneiden.
Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch und Zwiebel darin anbraten. Paprika und Shiitake zugeben und kurz mitschmoren. Orange auspressen. Orangenschale und –saft zugeben, mit Sojasauce und Pfeffer würzen und den Wildfond angießen. Zugedeckt 1 ¼ - 1 ½ Stunden schmoren.
Saucenbinder einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten.