Für die Latte macchiato:
20 g getrocknete Steinpilze
100 ml dunkler Balsamico-Essig
200 ml roterTraubensaft
70 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g braune Champignons
1 EL Bratöl
400 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer
300 ml Milch

Für die Grissini:
1/2 Pack. Pizzateig aus dem Kühlregal à 400 g
4 Zweige Rosmarin
2 ELOlivenöl
1 EL grobes Meersalz

Außerdem: Backpapier, 4 Latte-macchiato-Gläser oder andere schlanke, hohe Gläser à 300 ml
Auf Wunsch: 4 Trinkhalme

1 . Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Für den Latte macchiato ca. 18 g Steinpilze in Schüssel geben, mit 300 ml heißem Wasser übergießen und ca. 60 Minuten einweichen. lnzwischen für die Grissini Pizzateig mit Papier entrollen, auf Arbeitsfläche legen und Teig quer in 8 ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen mit den Händen zu ca. 20 cm langen Rollen formen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Jeweils
2 Teigrollen miteinander verdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Öl einpinseln und mit Meersalz und Rosmarin bestreuen. Grissini ca. 17 Minuten goldbraun backen und auf Kuchengitter auskühlen lassen.
2. lnzwischen für den Latte macchiato Essig und Traubensaft in Topf geben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf sirupartig einkochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Steinpilze in
Sieb abgießen, dabei Einweichwasser auffangen. Steinpilze gut ausdrücken und grob hacken. ln großem Topf Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin
ca. 3 Minuten anschwitzen. Pilze zugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. 200 ml Einweichwasser zufügen und Brühe angießen. Ca. 10 Minuten im
geschlossenen Topf bei kleinster Hitze köcheln lassen. Sahne zur Pilzbrühe geben und aufkochen. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
3. Milch erwärmen und mit Milchaufschäumer oder Schneebesen schaumig aufschlagen. Sirup in Gläser verteilen und darauf die Pilzsuppe geben. Mit Milchschaum bedecken. Restliche Steinpilze im Blitzhacker oder Mörser fein zerkleinern und über Milchschaum streuen. Steinpilz-Latte-macchiato mit je 1 Rosmarin-Grissini und auf Wunsch mit Trinkhalm servieren.

Sollten Sie keinen frischen Rosmarin haben, wälzen Sie den Grissini-Teig vor dem Backen in einer Mischung aus getrocknetem Rosmarin und Meersalz.

Ich habe für 5/6 Personen die doppelte Menge genommen.
Die getrockneten Steinpilze habe ich durch 100 g frische Steinpilze ersetzt.
Das Einkochen des Sirup hat etwas länger als angegeben - ca. 30 Minuten - gedauert.