4 große Auberginen (a 350-400 g)
2-3 EL natives Olivenöl
Salz
Frisch gem. schwarzer Pfeffer

Für die Füllung:
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 EL natives Olivenöl
3 gestr. TL (15 g) VITAM Gemüse-Hefebrühe
1 Glas (375 g) Eden Pasta Pizza Soße
1 gestr. TL gem. Kreuzkümmel
2oo g HoLo Bulgur
2 Bund glatte Petersilie (a 40 g)
100 g Feta
50-75 g grob geraspelter Edamer

Nach Belieben:
2 rote oder grüne (Spitz-) Paprikaschoten

Für den Dip:
250 g Natur-Joghurt (1,5 % Fett)
1 große Knoblauchzehe
4 Stiele Dill (ca. 10 g)
2 Triebspitzen Minze (ca. 10 Blätter)
1 Mini-Gurke (75 g)
1 EL natives Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft

1. Backofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) vorheizen. Auberginen waschen, Stielansatz dranlassen oder so knapp wie möglich abschneiden; der Länge nach halbieren. Mit den
Schnittflächen nach oben auf dem Backblech verteilen. Von den Unterseiten der Länge
nach ein Stück Schale abschneiden. Rundherum mit Olivenöl bepinseln. Schnittflächen mit
etwas Salz und Pfeffer bestreuen. lm Backofen 30 Min. vorbacken, bis sie leicht gebräunt sind.
2. lnzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl in einem
Topf erhitzen. Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. glasig andünsten, Knoblauch dazupressen. Parallel 800 ml Wasser erhitzen. 1 TL Gemüse-Hefebrühe mit 300 ml vom erhitzen Wasser verrühren, beiseitestellen. Restliche Gemüse-Hefebrühe mit dem restlichen Wasser verrühren, Zwiebeln damit ablöschen. Die Hälfte der Tomatensoße und Kreuzkümmel zugeben, aufkochen. Bulgur einrühren, aufkochen, abgedeckt auf kleinster
Stufe 10 Min. garen lassen. Dann mindestens 10 Min. ohne Hitze nachquellen lassen.
3. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, grob hacken. Feta zerbröseln. Petersilie und Feta unter den warmen Bulgur rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auberginenhälften aus dem Backofen nehmen und auf eine hitzebeständige Unterlage
stellen. Fruchtfleisch mit einer Gabel runterdrücken, sodass rundherum 1 cm vom Rand unberührt bleibt und eine Mulde für die Füllung entsteht.
5. Bulgur-Masse in die Auberginen füllen, gut andrücken. Edamer auf den Füllungen verteilen. Die restliche Tomatensoße mit der Gemüsebrühe verrühren, zwischen die Auberginen gießen. Paprikaschoten putzen, 2-3 cm groß würfeln, in die Tomatensoße legen. Alles im Backofen bei 210 °C (Umluft 190 °C) 25-30 Min. fertig backen.
6. Joghurt in 1 Schüssel füllen. Knoblauch schälen, dazu pressen. Dill und Minze waschen,
Blätter abzupfen, hacken und zugeben. Gurke waschen, fein würfeln und unterheben. Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.