Für die Teigböden:
4 Eier
300 g Zucker
100 g weiche Butter
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
125 Weizenmehl
1 TL Backpulver
40 g Mandelblättchen

Für die Füllung:
1 Glas (720 g) Stachelbeeren
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 gehäufte EL Zucker
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif

Außerdem:
2 Springformen a 26 cm Durchmesser
Tortenring
Butter für die Form
40 g geröstete Mandelblättchen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springformen mit Butter einfetten.
2. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einem Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen, zu steifem Schnee schlagen, dann kalt stellen.
3. Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Mehl und Backpulver mit einem Handrührgerät mit Rührbesen zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Gleichmäßig auf die beiden Springformen verteilen und glatt streichen. Den Eischnee ebenfalls darauf verteilen, glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
4. Nacheinander im Backofen auf dem Rost auf einer der unteren Schienen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5. Für die Füllung die Stachelbeeren gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Das Puddingpulver mit etwas Saft anrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker in einem Topf aufkochen. Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Stachelbeeren unterheben und die Masse auskühlen lassen.
6. Die Sahne mit einem Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen, Sahnesteif zugeben und steif schlagen.
7. Einen Tortenboden mit Baiserseite nach oben auf eine Platte stellen und mit Tortenring umstellen. Erst die ausgekühlte Stachelbeermasse darauf verteilen und dann die Sahne darauf geben. Den zweiten Tortenboden im Ganzen auflegen oder in 16 Stücke schneiden und auf die Sahne verteilen. Vor dem Genießen ca. 60 Minuten kalt stellen. Dann aus dem Ring lösen und den Rand mit Mandelblättchen verzieren.