Für den Teig:
25O g Dinkelmehl Type 630
125 g kalte Butter
1 Ei
Salz

Für die Füllung:
300 g TK-Blattspinat
125 g Rucola
150 g Lauch
50 g getrocknete Tomaten in Öl
60 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
2 Msp. Muskat

Für den Guss:
150 g Gruyère am Stück (es passen auch andere würzige Hartkäsesorten, z. B. Bergkäse, Comte oder Pecorino romano.)
125 g Sahne
2 Eier
½ Bund Salbei (alternativ: 1 TL getrockneter Salbei)

Außerdem:
Frischhaltefolie
Quiche- oder Springform a 28 cm Durchmesser.
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche

1 . Für den Teig Mehl in Schüssel geben. Butter in kleinen Würfeln, Ei, ½ TL Salz und 2-3 EL kaltes Wasser zum Mehl geben und alles mit Knethaken des Handrührers oder Händen zu
geschmeidigem Teig verkneten. ln Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung Spinat etwas antauen lassen. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in 3 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Quicheform fetten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, in Form legen und dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten vorbacken
4. lnzwischen Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten anschwitzen. Lauch zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Spinat zugeben und unter Rühren auftauen lassen. Rucola ebenfalls zugeben und zusammenfallen lassen. Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5. Für den Guss Gruyère fein reiben. Sahne mit Eiern verrühren und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter Eier-Sahne rühren. Gemüse auf Teig verteilen. Guss darüber gießen und ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.