Für das Kompott:
1 Glas Kirschen (580 g)
2 EL Zucker
1-2 EL Balsamicoessig
2 TL Speisestärke

Für die Creme:
250 g Mascarpone
1 EL lnstant-Espressopulver
3 EL Zucker
250 ml Sahne

Außerdem: 3 Cantuccini zum Garnieren

Für das Kompott die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Zucker mit 1 Esslöffel Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Mit 200 ml des Kirschsafts ablöschen, Balsamico zufügen. 2 Esslöffel des Kirschsafts mit der Speisestärke verrühren, in den erhitzten Kirschsaft geben und kurz aufkochen. Kirschen zufügen, den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme den Mascarpone mit dem Espressopulver und dem Zucker glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
Die Creme in Gläser füllen und 1 Stunde kühl stellen. Das Kirschkompott darauf verteilen. Cantuccini grob hacken und darüberstreuen.