1 Glas Kichererbsen a 240 g Abtropfgewicht
500 g Rote Bete (vorgekocht)
2 Knoblauchzehen
40 g Tahin (Sesammus)
2 EL Zitronensaft
2 Stiele Minze
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp. Chilipulver
125 g Baby-Spinat (alternativ: Feldsalat)
100 g rote Zwiebeln
4 Stiele glatte Petersilie
8 Weizentortillas a ca. 25 cm Durchmesser
200 g Feta

Auf Wunsch: 1 EL gerösteter Sesam

1. Kichererbsen in Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. ln Mixbehälter geben. Rote Bete abtropfen lassen, Hälfte grob würfeln und zu Kichererbsen geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Tahin und Zitronensaft zugeben. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und zugeben. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver kräftig abschmecken.
2. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Restliche Rote Bete grob raspeln. Tortilla-Fladen mit Rote-Bete-Hummus bestreichen, dabei ringsherum 2 cm Rand aussparen. Geraspelte Rote Bete, Spinat, Zwiebeln und Petersilie darauf verteilen. Feta grob darüber zerbröseln. Auf Wunsch mit geröstetem Sesam bestreuen. Wraps zusammenrollen und servieren.