für die Küchlein:
1,5 kg Butternut-Kürbis
Salz
3 EL Zucker
1-2 lange grüne Chilischoten
100 g Weizenmehl Typ 550
schwarzer Pfeffer
6-8 EL Bratöl

für die Salsa:
1 reife Mango a 600 g
30 g ungesalzene Erdnüsse
60 g Schalotten
1 Limette
½ Bund Koriander
½ TL Chiliflocken

Aus Wunsch: 1 grüne Chilischote für die Garnitur

1. Für die Küchlein Kürbis vierteln, faseriges Gewebe und Kerne entfernen und Viertel schälen. Kürbis grob raspeln. In Sieb mit 2 EL Salz und Zucker vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen für die Salsa Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern scheiden und 0,5 cm groß würfeln. Erdnüsse in Pfanne 3 Minuten ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Limette auspressen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Erdnüsse grob hacken und mit Mango, Schalotten, Limettensaft und Koriander in Schüssel vermischen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
3. Weiter für die Küchlein Kürbismasse in Sieb sehr gut ausdrücken, so dass er nicht mehr zu feucht ist. Chilischoten waschen, längs halbieren, fein hacken und zu Kürbisraspeln geben. Mehl nach und nach zugeben und gut untermischen bis eine klebrige, aber formbare Masse entsteht. Je nach Feuchtigkeit kann mehr oder weniger Mehl benötigt werden. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Öl portionsweise in großer Pfanne erhitzen. Mit den Händen 32 Küchlein von 1,5 cm Dicke und ca. 5 cm Durchmesser formen, in Pfanne setzen, etwas flach drücken und auf jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Küchlein auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Mit Mango-Salsa und auf Wunsch mit Chiliringen garniert servieren.