1 Aubergine
5-7 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 g braune Champignons (Egerlinge)
1 EL neutrales pflanzliches Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
120 g Schlagsahne
5alz
Pfeffer aus der Mühle

Aubergine schälen, würfeln und im Olivenöl anbraten. Knoblauch abziehen, klein hacken, zur Aubergine geben und mit anbraten. Mit 750 ml Wasser aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Champignons trocken abreiben, putzen, klein schneiden. Pilze im heißen Öl knusprig braten.
Auberginen in der Kochflüssigkeit pürieren, 100 g Sahne dazugeben, aufkochen. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Suppe auf vorgewärmte Teller oder Gläser verteilen, mit Pilzen garnieren urrd mit übriger Sahne (ca. 20 g) beträufeln.
Suppe nach Belieben mit Pfeffer übermahlen und servieren.