für das Pico de gallo:
800 g Tomaten
150 g rote Zwiebeln
1 Bund Koriander
1 ½ Limetten
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

für die Quesadillas:
je 150 g alter Gouda und Manchego am Stück
2 Jalapenos oder grüne Chilischoten
80 g Lauchzwiebeln
8 Weizentortillas a ca. 25 cm Durchmesser

1. Für das Pico de gallo Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und Fruchtfleisch ca. 0,5 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel
mit Tomaten in Schüssel mischen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und zugeben. Limettensaft dazupressen. Olivenöl zugeben. Alles vermengen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Quesadillas Gouda und Manchego fein reiben und in Schüssel vermengen. Jalapenos waschen und in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
waschen und in ca. 2 mm breite Ringe schneiden. Tortillas bis zur Hälfte mit Käse, Jalapefros und Lauchzwiebeln bestreuen und zusammen klappen. ln einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl von jeder Seite 30 Sekunden goldgelb braten. Halbieren, so dass zwei Viertel entstehen. Mit Pico de gallo servieren.