250 g rote Linsen
400 g Pak Choi
200 g rote Paprika
200 g Champignons
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück lngwer
1 rote Chilischote
2 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl)
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Limettensaft
2 TL Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch: 50 g Lauchzwiebeln

1. Linsen in Sieb kalt abbrausen, nach Packungsanleitung garen, abgießen und abtropfen lassen.
2. lnzwischen Pak Choi waschen, putzen und abtropfen lassen. Stiele in 0,5 cm dicke Stücke und Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und Pilze in 2 mm breite Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und lngwer schälen und fein würfeln. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Auf Wunsch Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, lngwer und Chili darin 4 Minuten anschwitzen. Pak-Choi-Stiele, Paprika und Pilze zugeben und alles 2 Minuten unter Rühren anbraten. Brühe, Kokosmilch und Pak-Choi-Blätter zugeben und weitere 5 Minuten offen köcheln lassen.
4. Linsen zum Eintopf geben. Mit Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Lauchzwiebeln garniert servieren.