für das Crunch:
1 Glas weiße Bohnen a 240 g Abtropfgewicht
1 Bio-Zitrone
4 Zweige Thymian
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Koriander
Salz
schwarzer Pfeffer

für die Suppe:
500 g Rosenkohl
500 g mehligkochende Kartoffeln
120 g Zwiebeln
1 EL Margarine
800 ml Gemüsebrühe
200 g Hafersahne (alternativ: Sojasahne)

1. Für Crunch Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Bohnen in Sieb kalt abbrausen und zur Seite stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Thymianblättchen abzupfen. Schalenabrieb, Thymian und Öl zu Bohnen geben und vermischen. Mit Koriander, ½ TL Salz und 1 TL Pfeffer würzen. Auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten rösten, bis Bohnen aufplatzen. Zwischendurch wenden.
2. Für die Suppe Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Kartoffeln schälen und 3 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. ln großem Topf Margarine zerlassen. Zwiebeln darin 4 Minuten anschwitzen. Rosenkohl und Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Brühe zugeben, aufkochen und 15 Minuten zugedeckt kochen. Nach 2 Minuten 4 Kohlröschen herausnehmen, kalt abschrecken und zur Seite legen. Suppe fein pürieren, Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten durchziehen lassen. Blättchen von zur Seite gelegten Kohlröschen ablösen. Bohnen aus Ofen nehmen. Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Rosenkohlblättchen und je 1 EL geröstetem Thymian-Bohnen-Crunch garniert servieren. Übrigen Crunch separat dazu reichen.