Teig:
200 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
Salz
125 g Creme fraiche
2 EL Olivenöl
60 ml Milch
Belag:
300 g feines Sauerkraut
100 g rote Zwiebeln
200 g süßliche Äpfel, z. B. Jonagold
1 EL Olivenöl
175 g Creme fraiche
2 TL getrockneter Thymian
schwarzer Pfeffer
Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche, Backpapier
Auf Wunsch: 4 Thymianzweige und schwarzer Pfeffer für die Garnitur

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, ½ TL Salz, Creme fraiche, Öl und Milch in Schüssel geben und mit Knethaken des Handrührers zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig zu Kugel formen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück nochmal zu Kugel formen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche oval ca. 2 mm dick ausrollen (den Teig mehrfach mit Mehl bestäuben, wenden und weiter ausrollen, bis er dünn genug ist). Je 2 Teigovale nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Backofen auf 225 °C vorheizen. Für den Belag Sauerkaut in Sieb gut abtropfen lassen, ausdrücken und auseinanderzupfen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 2-3 mm dicke Spalten schneiden. Sauerkraut, Zwiebeln und Äpfel in Schüssel mit Öl mischen. Creme fraiche mit 1 TL Thymian, ¼ TL Salz und 1 Msp. Pfeffer verrühren und Teigplatten damit bis zum Rand gleichmäßig bestreichen. Mit Sauerkraut, Zwiebeln und Äpfeln belegen. Alles mit restlichem Thymian bestreuen.
3. Je 2 Flammkuchen nacheinander ca. 12-15 Minuten backen, bis Ränder leicht gebräunt sind. Sofort servieren. Auf Wunsch mit Thymianblättchen und grob gemahlenem Pfeffer garnieren.