2 mittelgroße Kartoffeln
3 Frühtingszwiebeln
je 1 grüne, gelbe und rote Gemüsepaprika
1 Glas kleine weiße Bohnen (Cannellini), natur (abgetropft ca. 600 g)
1 Handvoll schwarze und grüne Oliven, entsteint
1 Knoblauchzehe, geschält
1 cm frischer Ingwer geschält
1 EL Olivenöl
½ l Bio-Gemüsebrühe
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL Kurkuma
½ TL naturtrüber Apfelessig
1 Bund Schnittlauch

Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln und Paprikas waschen, Paprikas halbieren. Kerne und Stiel entfernen. Bohnen durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser kurz überbrausen.
Kartoffeln in Würfel schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden oder den Pommes-Einsatz des Gemüsehobels dafür verwenden. Frühtingszwiebeln in Röllchen schneiden, Oliven in Scheiben. Knoblauch fein hacken, lngwer fein reiben.
Gemüsebrühe aufkochen. Paprikawürfel hineingeben und zwei bis drei Minuten bissfest garen.
Knoblauch und lngwer in Olivenöl kurz anbraten, Bohnen hinzufügen, mit Gemüsebrühe
ablöschen, mit Pfeffer und Kurkuma würzen.
Kurz vor Ende der Kochzeit Olivenscheiben und Zwiebelröllchen dazugeben und noch einmal aufwallen lassen.
Topf vom Herd ziehen, Essig unterrühren und mit in Röllchen geschnittenem, darübergestreutem Schnitttauch servieren.