250 g Quinoa
Salz
150 g Weizenmehl Type 1050
3 TL Backpulver
3 Eier
200 ml Milch
50 ml Olivenöl
450-500 g Mais Abtropfgewicht
150 g rote Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
½ Bund Oregano (alternativ: 3 TL getrockneter Oregano)
200 g Emmentaler
1/4 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Außerdem:
Butter fürs Blech

Auf Wunsch: Petersilienblätter und Oreganoblüten für die Garnitur

1. Quinoa in Sieb geben und heiß abspülen. Nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Abkühlen lassen. lnzwischen Mehl, 1 TL Salz und Backpulver in großer Schüssel vermischen. Eier, Milch und Olivenöl zugeben und mit Quirlen des Handrührers glatt rühren.
2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Mais in Sieb abtropfen lassen. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Petersilie und Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Käse grob reiben. Quinoa, Mais, Paprika, Lauchzwiebeln, Kräuter, Käse, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel unter Teigmasse mengen.
3. Quinoa-Masse auf gefettetes Backblech geben und glatt streichen. Ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. ln 12 Stücke schneiden und warm oder kalt servieren und auf Wunsch mit Petersilie und Oregano garnieren.