800 g Butternut-Kürbis (alternativ: 750 g Hokkaido-Kürbis, ungeschält)
160 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL OIivenöl
700 ml Gemüsebrühe
½ TL Chilipulver
250 g Cocktailtomaten
300 g Bulgur
200 g Feta
1 Bund glatte Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Auf Wunsch:
Chilipulver zum Abschmecken
4 TL Kürbiskernöl
2 Stiele glatte Petersilie zum Garnieren

1. Kürbis halbieren, faseriges Gewebe und Kerne entfernen, schälen und 2 cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln
und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig anschwitzen, Kürbis zugeben, ca. 3 Minuten anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Chilipulver zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. nzwischen Tomaten waschen, halbieren und mit Bulgur zum Kürbis geben. lm geschlossenen Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Petersilie
kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken, unter Kürbis-Bulgur-Topf mischen und auf ausgeschaltetem Herd bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten nachquellen lassen.
3. Kürbis-Bulgur-Topf mit Salz, Pfeffer und auf Wunsch mit Chilipulver würzig abschmecken. Auf Teller portionieren. Auf Wunsch mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Petersilie garniert servieren.