150 g bunte Quinoa (alternativ: helle Quinoa)
Salz
600 g Brokkoli
500 g Süßkartoffeln
2 Knoblauchzehen
60 g Schalotten
8-10 Salbeiblätter
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
½ Bund glatte Petersilie
schwarzer Pfeffer
100 g Pecorino romano am Stück (alternativ: Parmesan)
3 Eier
1 Prise Muskat
½ TL Piment d'Espelette (alternativ: Chilipulver)

1. Quinoa im Sieb kalt abbrausen. ln reichlich Salzwasser ca. 18 Minuten bei kleiner Hitze im halb offenen Topf garen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. lnzwischen Brokkoli putzen, in kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen, in 1 cm breite Scheiben schneiden und alles waschen. Salzwasser in Topf zum Kochen bringen und
Stiele darin 3 Minuten blanchieren. Röschen zugeben und weitere 3 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Süßkartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln.
3. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Salbeiblätter kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Salbei darin ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Süßkartoffeln und Zucker zugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Mit 150 ml Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten garen, bis Wasser verdampft ist. Etwas abkühlen lassen und mit Brokkoli mischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Käse fein reiben. Eier mit Schneebesen verquirlen und mit Käse zu Quinoa geben. Mit Salz, Muskat und Piment d'Espelette würzen und gut vermischen. Auflaufform mit restlichem Olivenöl einfetten, Gemüse einfüllen und Quinoamasse darauf verteilen. Ca. 35-40 Minuten backen und warm servieren.