4 Schalotten
2 kleine Knoblauchzehen
2 kleine Zucchini
1 Kohlrabi, geputzt
ca. 20 cm Lauch
ca. 100 g Fenchel
4 EL Olivenöl
Salz
frischer Pfeffer aus der Mühle
1400 ml Wasser oder Gemüsefond
8 EL grüne Erbsen (TK)
4 EL grüne Oliven
2 Handvoll gekochte, kleine Pasta (vom Vortag)
300 g junger Spinat
100 g Basilikum
100 ml Olivenöl
10 EL Sonnenblumen- oder Pinienkerne

1. Schalotten in feine Ringe, Knoblauch in Scheibchen schneiden, restliches Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Alles im heißen Olivenöl (4 EL) anschwitzen. Wasser oder Fond angießen und 5 Min. köcheln lassen. Salzen und mit Pfeffer abschmecken. Erbsen dazugeben, Oliven grob hacken und zusammen mit der Pasta ebenfalls dazugeben. Noch 1 Min. kochen, dann vom Herd nehmen. Das Gemüse sollte noch schön knackig sein.
2. Spinat, Basilikum, Öl und Kerne zu einem Pesto mixen und kurz vor dem Servieren in die
Minestrone rühren. Eventuell knusprig geröstetes Weißbrot dazu reichen.