200 g Berglinsen
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 Dose stückige Tomaten a 400 g
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Zimt
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
400 g Zucchini
400 g Auberginen
2 EL Tomatenmark
1 EL dunkler Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
200 g Feta
für die Bechamelsoße:
30 g Butter
2 gehäufte EL Weizenmehl Type 405
400 ml Milch
1 Prise Muskat
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver edelsüß
Oregano für die Garnitur (auf Wunsch)

1. Linsen in Sieb kalt abspülen und nach Packungsanleitung garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. 1 EL Olivenöl in Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zimt zugeben und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze einkochen.
2. lnzwischen Rosmarin und Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen und fein hacken. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und 1,5 cm groß würfeln. Übriges Olivenöl in Pfanne erhitzen, Gemüse darin ca. 10 Min. anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Kräuter untermischen, salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
3. Für die Béchamelsoße Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und unter ständigem Rühren mit Schneebesen hellgelb anschwitzen. Schluckweise mit Milch unter Rühren ablöschen und immer wieder aufkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano und Paprikapulver abschmecken und zur Seite stellen.
4. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Linsen abgießen und zu Tomatensoße geben.Tomatenmark und Balsamico unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. In große Auflaufform Hälfte des Gemüses, der Linsen und der Béchamelsoße zwei Mal schichten. Feta mit Gabel zerbröseln und über Auflauf streuen. Ca. 20 Min. überbacken und auf Wunsch mit Oregano garniert servieren.