für das Pesto:
40 g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück lngwer
1 rote Chilischote
1 Bio-Limette
2 Bund Koriander
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Sesamöl
Salz
schwarzer Pfeffer
für die Nudeln:
200 g Lauch
300 g Möhren
400 g breite Reisnudeln
(alternativ: normale Spaghetti, Lauch & Möhren dann nur 3 Minuten mitkochen)
1 EL Sambal Oelek (alternativ: rote Currypaste)
4 EL milde Sojasoße, z. B. Shoyu
1 EL Sesamöl
1 EL Rohrohrzucker

1. Für das Pesto Cashewkerne in Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Knoblauch und lngwer schälen und grob würfeln. Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Saft zur Seite stellen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen mit feinen
Stielen abzupfen und grob hacken. Cashewkerne, Knoblauch, lngwer, Chili, Limettenschalenabrieb und Koriander mit Gemüsebrühe fein pürieren und mit Sesamöl cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Nudeln Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 3 mm dicke Halbringe schneiden. Möhren schälen, längs in 3 mm dicke Scheiben und diese längs in
2 mm breite Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanleitung mit Lauch und Möhren in Salzwasser ca. 3-4 Minuten bissfest garen. Sambal Oelek mit Limettensaft, Sojasoße,
Sesamöl und Zucker mischen. Nudel-Gemüse-Mischung in Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in Topf geben und mit Soße vermischen. Nudelgericht mit Koriander-Pesto
servieren.