3 Knoblauchzehen
80 g Zwiebeln
300 g Möhren
500 g festkochende Kartoffeln
400 g Fenchel
3-4 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
1 Msp gemahlene Nelken
4 Lorbeerblätter
1,5 I Gemüsebrühe
400 g grüne Bohnen
0,1 g gemahlener Safran
3 Zweige Thymian (alternativ: 1 TL getrockneter Thymian)
6 Zweige Oregano (alternativ: 1 EL getrockneter Oregano)
400 g Tomaten (alternativ: 1 Dose stückige Tomaten a 400 g)
1 Bio-Orange
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Fenchel putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Öl in großem Topf erhitzen. Gesamtes Gemüse zugeben und mit Fenchelsamen, gemahlenen Nelken und Lorbeerblättern unter Rühren ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Gemüsebrühe
ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen.
lnzwischen Bohnen putzen, waschen, in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden und mit Safran zur Suppe geben. Aufkochen und weitere 20-25 Minuten bei kleiner Hitze im
geschlossenen Topf kochen, bis Bohnen weich sind. lnzwischen Thymian und Oregano kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Suppe geben. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, 30 Sekunden ziehen lassen, abgießen, häuten, Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch ca. 2 cm groß würfeln, zur Suppe geben und mitkochen lassen.
Orange heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Orange halbieren und Hälften auspressen. Suppe mit Orangensaft und Hälfte des Schalenabriebs verfeinern
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Lorbeerblätter herausnehmen und Suppe mit Petersilie und Orangenschalenabrieb bestreut servieren.