für den Schokobiskuit:
250 g BIO-Mehl Type 405 oder 550
25 g Stärke
30 g Kakao schwach entölt (Fair z.B. von Gepa)
170 g Roh Rohrzucker Bio & Fair
10 g Weinstein Backpulver ohne Phosphat
¼ TL Natron
2 Vanilleschoten
1 Prise Salz
300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
50 ML Rapsöl

für das Kokosflammerie:
1 l Kokosmilch
1 l Reisdrink, Sojadrink oder Milch
150 g Roh Rohrzucker
130 g Maisstärke

für das Rhabarberkompott:
1 kg Rharbarber
200 ml Ingwersirup oder Läuterzucker (Wasser:Zucker 1:1)
Roh Rohrzucker
Stärke zum Abbinden

für den Krokant von Sesam & Schwarzkümmel:
60 g weißer Sesam
30 g schwarzer Sesam
½ TL Schwarzkümmel
50 g Roh-Rohrzucker
1 Prise Salz

100 g Kokosraspel
50-80 ml Grand Manier (Orangenlikör) oder Weinbrand

1. Für den Schokobiskuit den Backofen auf 170°C vorheizen, Backform mit Backpapier auslegen. Mehl, Kakao, Stärke, Backpulver und Natron durch das Sieb in eine Schüssel sieben. Vanillesschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Zucker und dem Salz zum Mehl geben. Rapsöl und Mineralwasser zugeben und mit dem Handrührgerät zu einem feinen Teig rühren. Teig mit dem Teigschaber gleichmäßig in der Form verteilen und ca. 35 Minuten backen. Nach dem Backen kurz etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2. Für das Kokosflammerie ca. 100 ml Reisdrink in ein Glas gießen. Restliche Flüssigkeit in einem großen Topf vorsichtig zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren. Währenddessen die Stärke mit dem Glas Reisdrink gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit kocht den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren die aufgelöste Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Topf in kaltem Wasser schwimmend möglichst rasch abkühlen, dabei immer mal wieder umrühren.
3. Für das Rhabarberkompott den Rhabarber waschen und schälen – dafür die dünne Außenhaut einfach abziehen. In nicht zu kleine Stücke schneiden. Im Sirup aufkochen bis die Stücke noch Biss haben – Nach Geschmack weiteren Zucker zugeben. 2-3 EL Stärke in 30 ml kaltem Wasser anrühren und in das kochende Kompott geben und kurz kochen lassen. Abkühlen lassen und kalt stellen.
4. Für den Krokant Zucker in der Pfanne bei hoher Hitze vorsichtig karamellisieren lassen. Sobald die Bräunung einsetzt den Sesam, den Schwarzkümmel und das Salz zugeben und gut vermischen. Sobald die Sesamkörner goldbraun geröstet sind vom Herd nehmen und sofort zwischen zwei Lagen Backpapier platt drücken – völlig auskühlen lassen. In einem Gefrierbeutel zerbröseln.
5. 100 g Kokosraspeln in trockener Pfanne goldgelb rösten. Den Biskuit mit Gran Manier oder gutem Weinbrand beträufeln. Das Rhabarberkompott darauf verteilen. Das Kokosflammerie gut mit einem Schneebesen verrühren und mit einem Teigschaber auf dem Tiramisu verteilen. Die Kokosraspeln und den zerbröselten Krokant kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

nicht zum Einfrieren geeignet