70 g schwarze und grüne Oliven
50 g getrocknete Tomaten
150 g Staudensellerie
4 Stiele Salbei
1 kg Schweinerollbraten
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
200 ml Weißwein
300 ml Fleischbrühe

Oliven, getrocknete Tomaten und Staudensellerie fein hacken. Salbei von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zutaten mischen.
Fleisch zwischen Klarsichtfolie plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 der Selleriemischung auf das Fleisch verteilen und eng aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und festbinden.
Öl in einem Bräter erhitzen. Das aufgerollte Fleisch rundherum anbraten. Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Restliche Selleriemischung in den Bräter geben.
Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost auf der mittleren Schiene ca. 2 Std. braten. Zwischendurch mit Bratsud übergiessen. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Küchengarn entfernen. Braten in Scheiben schneiden. Dazu passt Baguette.