200 g Hirse
Salz
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Auberginen
200 g rote Spitzpaprika
100 g kleine braune Champignons
1 Zweig Rosmarin (alternativ: 1/2 TL getrockneter Rosmarin)
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
20 g Tomatenmark
1 Dose stückige Tomaten a 400 g
1/2 Bund Basilikum
200 g Feta

Außerdem:
1 große Pfanne mit Deckel (alternativ: Wok mit Deckel)

1. Hirse in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Nach Packungsanleitung mit 1/2 TL Salz zubereiten. lnzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und ebenfalls in ca. 2 x 1,5 cm große Stücke schneiden. Champignons putzen, mit feuchtem Tuch säubern, trockene Stielenden abschneiden und vierteln. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und grob hacken.
2. Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen und Paprika darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons zugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Tomatenmark unters Gemüse rühren. Rosmarin und Tomaten zufügen, aufkochen und Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. lnzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Feta mit Gabel fein zerbröseln. Hirse mit Auberginen-Gemüse auf Tellern anrichten und mit Feta und Basilikum bestreut servieren.