ca. 12 Lasagneblätter,
600 g Blattspinat (frisch oder TK),
1 Dose Tomaten (850 g),
4 EL Olivenöl,
Salz,
1 EL Honig,
Cayennepfeffer

für die Bechamelsoße:
40 g Butter,
40 g Mehl,
500 ml Milch,
250 ml Sahne,
5 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum),
100 g Gruyère

Tiefgekühlten Spinat rechtzeitig auftauen. Die Tomaten samt Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken. Das 0livenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Honig und etwas Cayennepfeffer würzen.
Die Tomaten 10 Minuten köcheln lassen. lnzwischen den frischen Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. ln wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat etwas ausdrücken und grob hacken.
Für die Bechamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch und die Sahne zufügen und zum Kochen bringen. Unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Salzen und die Kräuter untermischen. Den Käse reiben, die Hälfte dazugeben und in der Soße schmelzen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Tomaten hineingeben. Die Hälfte der Lasagneblätter auf die Tomaten legen und den Spinat darauf verteilen. Mit den restlichen Lasagneblättern belegen und die Bechamelsoße darübergießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 bis 40 Minuten backen.