Bohnenragout:
250 g rote Paprika
200 g Tomaten
1 kleine rote Chilischote
80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 Glas Kidneybohnen a 230 g Abtropfgewicht
1/2 Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Quesadillas:
750 g Brokkoli
200 g würziger Hartkäse, z. B. Manchego
150 g saure Sahne
1 Knoblauchzehe
1 Prise Muskat
8 Weizentortillas a ca. 25 cm Durchmesser

Auf Wunsch: Koriander für die Garnitur

Für das Ragout Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und 1 cm groß würfeln. Tomaten waschen, halbieren,
Stielansätze entfernen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Chili waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anschwitzen. Paprika, Tomaten und Chili zugeben und 5 Minuten anbraten. Kidneybohnen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Alles mit 3 EL Wasser zum Gemüse in Topf geben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf durchziehen lassen.
lnzwischen für die Quesadillas Brokkoli putzen, in sehr kleine Röschen zerteilen, dicke Stiele schälen und alles
waschen. Stiele längs halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Brokkolistiele in kochendem Salzwasser ca. 3
Minuten garen. Röschen zugeben, weitere 3 Minuten im offenen Topf sprudelnd kochen, abgießen und abtropfen
lassen. Käse fein reiben und in Schüssel mit Brokkoli und saurer Sahne vermengen. Knoblauch schälen und dazu
pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.
Backofen auf 100 °C vorheizen. Je 3 EL Brokkoli-Füllung auf eine Hälfte eines Tortillafladens geben. Fladen mittig
zuklappen, etwas festdrücken, so dass Füllung sich verteilt. ln Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 2 Minuten goldbraun backen, vorsichtig wenden. Fertig gebackene Fladen im Ofen warm halten. Mit Bohnenragout servieren und auf Wunsch mit grob gehackten Korianderblättchen garnieren.