6 Mairübchen (etwa 1 kg)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Bohnenkraut (oder Thymian)
1 Dose weiße Bohnen (rund 450 g Einwaage)
150 g Rucola
Olivenö1
Salz
Zitronensaft
Pfeffer
heller Balsamessig

Die Mairübchen schälen und in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszweibeln in nicht zu dünne Ringe schneiden, dabei möglichst viel Grün mit verwenden. Vom Bohnenkraut die Blättchen abzupfen und hacken. Die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen, bis der Schaum abgewaschen ist. Oder 1259 getrocknete weiße Bohnen am Vortag einweichen, nach Packungsanweisung kochen. Vom Rucola die Stiele abschneiden, den Rest klein schneiden.
Ofen auf 200°C vorheizen.
Das Backblech mit 2-3 EL Öl einstreichen, die Mairübchen in Scheiben darauf platzieren, salzen. Nach 10 Min. Scheiben wenden, salzen, noch einmal etwa 10 Min. garen, bis die Rübchen leicht gebräunt sind.
Die Frühlingszwiebeln in 4 EL Olivenöl anschwitzen, 6 EL Wasser, Salz und die Kräuter dazugeben. Mit
den Bohnen unter Rühren kurz aufkochen, weitere 4 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft dazugeben. Die
Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Rucolablätter unterrühren, salzen.
Die Stampfbohnen mit Rucola löffelweise auf die Rübenscheiben setzen, pfeffern, einige Spritzer weißen
Balsamessrg darübergeben. Den Rest vom Stampf als Beilage servieren.