250 g Polenta
ca. 750 ml Gemüsebrühe
400 ml passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Oregano
Salz
schwarzer Pfeffer
je 100 g gelbe und grüne Zucchini
100 g rote Zwiebeln
125 g Mozzarella
50 g Parmesan am Stück
80 g Rucola
1-2 EL Olivenöl

Polenta mit Gemüsebrühe einmal aufkochen und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten
ausquellen lassen. Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl einpinseln. Polenta als Kreis aufs Blech streichen und abkühlen lassen.
Tomaten in kleinen Topf geben, Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und bei
kleiner Hitze ca. 20-30 Minuten im halboffenen Topf köcheln lassen, bis Masse dicklich einkocht. Zucchini waschen,
putzen und in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Polenta mit Tomatensoße bestreichen. Mit Zucchini, Zwiebeln und
Mozzarella belegen und mit Parmesan bestreuen. Leicht salzen. Ca. 25 Minuten backen, bis Käse gebräunt ist. lnzwischen Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Pizza aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. ln 8 Stücke schneiden, pfeffern und jeweils 2 Stücke mit Rucola als Topping auf Tellern anrichten und servieren.