Dressing:
1 EL Tahin (Sesam-Mus)
3 EL Tomatenmark
100 ml Sojasahne
1 Zitrone, Saft
1 TL Leinöl
2 TL Gomasio
2 TL Kräutersalz; alternativ Hildegard Gewürzsalz
Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 TL Kurkuma
1 kleine Knoblauchzehe, geschält und durchgedrückt
1-2 EL Sojamilch
1/2 Bund Schnittlauch
3-5 Stängel Petersilie, Blättchen

500 g Dinkelvollkorn-Spirelli oder -Radiatori
Salzwasser zum Garen

1/2 Bund Rucola (80-100 g)
ca. 15 Cocktailtomaten
1 kleines Glas schwarze Oliven, entsteint
2 gelbe Gemüsepaprika

2 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl

Bis auf die Gewürze und frischen Kräuter alle Zutaten für das Dressing mit dem Stabmixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Sauce bei Bedarf mit Sojamilch verdünnen. Frische Kräuter fein hacken.
Nudeln in Salzwasser al dente kochen, durch ein Sieb abgießen und mit dem vorbereiteten Dressing vermischen, frische Kräuter unterrühren und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Rucola und Tomaten waschen, fünf Blättchen und drei Tomaten für die Dekoration beiseitelegen. Tomaten halbieren und Strunk entfernen. Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Stiele entfernen und in dünne Scheiben schneiden oder auf dem Gemüsehobel hobeln.
Zerkleinerten Rucola, Tomaten und Oliven unter den durchgezogenen Salat heben, mit den zurückbehaltenen Rucolablättchen und Tomatenhälften garnieren, Essig und Öl zugeben und nochmals abschmecken.

Tipps der Hobbyköchin:
Nudelsalat ,,schluckt" viel an Gewürzen, deshalb immer abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Spirelti (Fusilli), Radiatori oder Conchiglie nehmen die Sauce besser auf als glatte Nudelformen und die Gemüsezutaten haften besser daran.

Tipps der Naturärztin:
So bunt und gesund kann Nudelsalat sein: anti-entzündliches und antikrebs-aktives Lykopin der Tomate und Carotinoide von Paprika und Rucola. Letzterer liefert auch verdauungsunterstützende Bitterstoffe. Vollwertnudeln lassen Krebszellen hungern und halten den Blutzuckerspiegel schön im Gleichgewicht.
Nach der TCM bildet dieser Nudelsalat eine Temperaturharmonie und nährt aus dem Holz-Element die Säfte, das Yin und in seiner Gesamtwirkung auch die Mitte.