150 g Belugalinsen
300 ml Gemüsebrühe
1 kg grüner Spargel
150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück lngwer
1 rote Chilischote
1-2 EL Kokosöl (alternativ: Bratöl)
2 TL scharfes Currypulver
1 Dose Kokosmilch (à 400 ml)
Salz

Linsen in Sieb abspülen und abtropfen lassen. ln Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten bissfest garen. Zur Seite stellen und 10 Minuten nachquellen lassen.
lnzwischen Spargel waschen, Enden abschneiden und, falls holzig, untere Drittel schälen. Schräg in ca. 3 cm lange
Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. lngwer schälen und fein reiben. Chili waschen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Kokosöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, lngwer und Chili darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Currypulver zugeben und ca. 1-2 Minuten mit anbraten. Mit Kokosmilch aufgießen, Spargel hineingeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis Spargel bissfest ist. Linsen ins Curry geben, kurz aufkochen und mit Salz abschmecken.