für die Polenta-Schnitten:
2 EL Olivenöl
12 Salbeiblätter (alternativ: 1 TL getrockneter Salbei)
200 g Polenta
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskat
2 EL Bratöl

für das Ratatouille:
400 g Buschbohnen
100 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g rote Paprika
200 g Auberginen
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Agavendicksaft
2 Dosen stückige Tomaten à 400 g
5 Zweige Bohnenkraut (alternativ: 1 TL getrocknetes Bohnenkraut)
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL getrocknete Kräuter der Provence

Für die Polenta 750 ml Wasser mit Öl aufkochen. Salbei kalt abbrausen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Polenta und Salbei in Wasser einrühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. lm geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten ausquellen lassen. Polenta nochmal durchrühren und ca. 1,5 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech glatt streichen und zur Seite stellen.
lnzwischen für das Ratatouille Bohnen waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. ln Salzwasser
ca. 10 Minuten garen, abgießen und zur Seite stellen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Auberginen waschen, putzen und 1,5 cm groß würfeln.
Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Knoblauch, Paprika und Auberginen zugeben und 8 Minuten unter Rühren anbraten. Tomatenmark, Agavendicksaft und Tomaten unterrühren. Bohnenkraut kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ratatouille mit Bohnenkraut, Paprikapulver und getrockneten Kräutern würzen und 200 ml Wasser auffüllen. Bohnen zugeben, alles gut verrühren und ca. 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken.
Backofen auf 100 °C vorheizen. Polenta in ca. 4 x 4 cm große Rauten schneiden. Öl in großer Pfanne erhitzen und Polenta-Schnitten portionsweise von beiden Seiten je 3-5 Minuten knusprig braten, fertige Schnitten im Ofen warm halten. Mit Ratatouille servieren.