450 g TK-Erbsen
Salz
400 g Seidentofu
50 g Sojasahne
schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
2-3 Stiele Estragon (alternativ: 1 gestrichener TL getrockneter Estragon)
60 g Zwiebeln
1 Bund Lauchzwiebeln
400 g Tagliatelle
3 EL Oliven- oder Bratöl
1 TL Rohrohrzucker
100 ml trockener Weißwein

1. Erbsen in Sieb etwas auftauen, ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Seidentofu und Sojasahne mit Salz und Pfeffer in hohen Standbecher geben. Knoblauch schälen, grob hacken und zugeben. Alles fein pürieren. Estragon kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zugeben.
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
3. Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Lauchzwiebeln darin ca.2-3 Minuten anschwitzen. Erbsen zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Zucker abschmecken. Weißwein angießen und fast vollständig einkochen lassen. Seidentofu-Masse zugeben, gut durchmischen und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, sofort mit Soße vermischen und servieren.