1,1 kg Hokkaido-Kürbis (ca. 900 g netto)
2 Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl zum Braten
800 g stückige Tomaten (Dose)
je 1 TL getrockneter Thymian, Oregano und Majoran
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
20 g Butter
30 g Mehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
geriebene Muskatnuss
1 Grundrezept Pasta-Teig
40 g gehackte Walnüsse
150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)

Kürbis waschen, putzen, das Innere und Kerne entfernen. Kürbisfruchtfleisch in mundgerechte Stricke schneiden. In einem Topf mit Dämpfeinsatz weich garen, anschließend mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer etwas flach drücken. Auberginen waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Auberginen salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 El Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und getrocknete Kräuter zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Auberginen trocken tupfen und in einer beschichteten Pfanne in wenig Ö1 portionsweise von beiden Seiten anbraten und beiseitestellen.
Für die Bechamel-Soße Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl zugeben und darin anschwitzen. Brühe und Milch langsam ein- und glatt rühren (keine Klümpchen!). Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) etwas Tomatensoße und die Hälfte Kurbis verstreichen. Eine Lage Teigplatten darauflegen. Die Hälfte Tomatensoße darauf verstreichen und eine Lage Auberginenscheiben
nebeneinanderlegen. Eine Lage Teigplatten mit restlicher Tomatensoße und restlichem Kürbis belegen. Eine dritte Teiglage mit wenig Bechamel bestreichen, übrige Auberginenscheiben darauflegen. Alles mit Walnüssen bestreuen, Bechamel darauf verteilen und mit Käse bestreuen.
Bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen. Zum Bräunen des Käses evtl. einige Minuten den Backofengrill anmachen. Aus dem Ofen nehmen und bis zum Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.