300 g Salatgurke
200 g Cornichons
400 g Bismarckheringe
300 g Rote-Bete-Kugeln
2 Äpfel
2 Zwiebeln
250 g Schmand
150 g Magermilchjoghurt
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Dill

Salatgurke streifig schälen, halbieren, entkernen und in halbe Ringe schneiden. Cornichons und Heringe in Scheiben schneiden. Rote Bete abtropfen lassen, den Sud auffangen, die Kugeln vierteln. Äpfel und Zwiebeln schälen, beides würfeln.
Den Schmand mit Joghurt, Zitronensaft und 4 El vom Rote-Bete-Sud glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Dill fein schneiden und unter die Sauce rühren. Alle Zutaten mit der Sauce mischen.