Für 2 Brote (à 600 g):
Für die Einlage:
330 ml Malzbier
200 g Fünfkornflockenmischung (Mischung aus Hafer-, Weizen-, Dinkel-, Gersten- und Roggenflocken; fertig gemischt im Müsliregal)
Für den Teig:
20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)
300 ml Wasser
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (Type 550)
200 g Roggenmehl (Type 1150)
15 g Salz (ca. 1 EL)
Außerdem:
2 Brot- oder Kastenformen (à ca. 25 cm)
Mehl zum Arbeiten
Fett für die Formen
2 EL Fünfkornflocken zum Wälzen

Für die Einlage das Malzbier in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Flockenmischung damit übergießen und abgedeckt 2 Std. quellen lassen, bis die Flocken das Malzbier vollständig aufgenommen haben.
Für den Teig die Hefe in einer Schüssel in dem lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteig mischen. Die Mehlsorten und zum Schluss das Salz hinzufügen und alles gut unterarbeiten. Die gequollenen Flocken zugeben. Den Teig ca. 7-10 Min. in der Küchenmaschine (3 Min. auf langsamer, 4 Min. auf schneller Stufe) oder von Hand durchkneten.
Den Teig danach auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Zwischendurch ca. zwei- bis dreimal rund wirken, damit er eine wollige Struktur bekommt.
Die Backformen fetten. Den gegangenen Teig halbieren und die Teigstücke langlich formen. Mithilfe eines Backpinsels mit etwas Wasser bestreichen und in Flockenmischung wälzen. Den Teig in die Backformen geben und erneut abgedeckt 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen den Backofen arf 220" vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert), dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, die Brote in den heißen Ofen (Mitte) schieben und 35-40 Min. backen.