6 Stück Matjesfilet
2 Stück rote Zwiebeln
500 g rote Bete, am besten frisch, sonst gegart
2 Stück feste, säuerliche Apfel
6-8 Stück Gewürzgurken
6 EL Meerrettich, frisch gerieben, sonst 3 EL aus dem Glas
200 g saure Sahne
300 g Naturjoghurt
4 EL Preiselbeeren
1 Bund frischer Dill oder 2 EL getrocknete Dillspitzen
Kümmel
Pfeffer

Rote Bete waschen, am besten am Vortag einzeln mit je ½ TL Kümmel fest in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 200°C ca. 75 Minuten backen, abkühlen lassen – Alternativ gegarte, ungewürzte Rote Bete im Vakuumbeutel verwenden.
Saure Sahne und Joghurt in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel zunächst in drei Spalten, und anschließend in feine Scheiben schneiden. Zwiebel- und Apfelstücke mit dem Joghurt verrühren.
Saure Gurken der Länge nach vierteln und in kleine Stücke schneiden, ab in die Schüssel … Meerrettich schälen und frisch reiben, alternativ einen Meerrettich aus dem Glas verwenden.
Einmalhandschuhe anziehen und die Fischfilets zunächst der Länge nach teilen und anschließend in kleine Würfel schneiden, in die Schüssel geben. Die gebackenen Roten Beten schälen, in Scheiben, dann Stifte von 1 cm Breite schneiden, anschließend in Würfel, auch in die Schüssel.
Wildpreiselbeeren und Dill zugeben, etwas salzen und Pfeffern und gut vermischen.
Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.