700 g Lammfleisch aus der Keule
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
500 g reife Fleischtomaten
40 g Butter
1 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL mildes Paprikapulver
1 TL getrockneter Thymian
200 g Kritharaki (reiskornförmige kleine Nudeln)
100 g Graviera-Käse, gerieben (ersatzweise Greyerzer)

Lammfleisch in Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Backofen auf 225° (Gas Stufe 4) vorheizen.
Butter erhitzen und das Lammfleisch bei starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen. Tomaten unterrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. mitschmoren. Tomatenmark in 1/4 l heißem Wasser auflösen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian abschmecken.
Alles in eine feuerfeste Form geben und zugedeckt im Ofen (Mitte) etwa 1 Std. garen. Dann 3/4 l kochendheißes, leicht gesalzenes Wasser dazugießen und die Reisnudeln unterrühren. Das Gericht im Backofen in etwa 30 Min. fertiggaren. Den Eintopf zwischendurch umrühren und nach Bedarf etwas mehr Flüssigkeit dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.